Основные особенности французской кухни

Ах, эта загадочная французская кухня…

Французская кухня, без сомнения, является наиболее популярной в мире. Но, как разобраться в сложных и загадочных названиях? 

Рассмотрим некоторые основные блюда и компоненты французской кухни, а подробнее о них можно почитать в онлайн журнале, посвященном Франции.

Итак…

Pomme de terre gratinee – запечённый картофель со сметаной или сливками.

Terrine – грубый паштет. Фарш из мяса птицы вместе с другими ингредиентами помещают в форму и варится. Подаётся холодным.

Confit de canard – konfit – это общий термин для продуктов, залитых жиром, сonfit de canard - это солёные утиные ножки в собственном жире. Это – Гасконское блюдо. 

Foie gras – деликатес из утиной или гусиной печени. Считается национальным гастрономическим наследием Франции. Foie gras, вместе с трюфелями и икрой считается одним из трёх крупнейших гастрономических деликатесов.

Andouilletе – свиная колбаса из грубого фарша. Она также содержит лук, вино, перец и другие специи. Колбаса подаётся, как горячей, так и холодной, с овощами, в соусе из горчицы или красного вина. Она имеет специфический вкус и запах, который новичку может показаться странным.

Boudin noir – тёмного цвета кровяная колбаса. Обычно она содержит свинину, шпик, кровь и лук.

Boudin blanc – французский эквивалент ливерной колбасы, состоящий из смеси свинины, печени и сердца с рисом. Часто готовится на гриле.

Bisque – крем-суп на основе бульона из ракообразных. Суп может быть сделан из омаров, креветок и крабов, загущается рисом. Традиционный суп из морепродуктов подаётся в низкой миске с двумя ручками.

Soupe a l'oignon – традиционный французский луковый суп на основе говяжего и куриного бульона, подаётся с гренками (кусочки белого хлеба, до румяна обжаренные в масле) и сыром gruyere.

Pommes de terre Duchesse (графский картофель) – блюдо из картофельного пюре, перемешанного с яйцами, из которого формируются различные формы и обжариваются в масле до золотистого цвета.

Дижонская горчица – Французское «произведение», изобретённое в Дижоне в 1856 году и до сих пор находящееся в производстве. В процессе приготовления, кроме семян горчицы, используется сок недозревшего винограда или белый винный уксус. Дижонская горчица известна своим пикантным вкусом.

Вышеописанные блюда являются основными. На их основе готовится множество других современных блюд. Во Франции пословица о том, что «новое – это хорошо забытое старое» относится и к кулинарии. Традиционное блюдо (например, Графский картофель) с добавлением современного соуса приобретает новые нотки.

Рассказать другу о статье: